Processus de traitement

Le processus de traitement de grandes quantités de poisson et de sa congélation dans une usine comporte plusieurs étapes. Voici les étapes générales impliquées :

Capture et tri :

Le poisson est généralement récolté dans l'océan ou dans une source d'eau douce. Il est ensuite trié selon l'espèce et la taille.

Nettoyage :

Le poisson est nettoyé pour enlever les écailles, les viscères et autres déchets. Cela peut être fait manuellement ou avec des machines spécialisées.

Emballage sous glace :

Le poisson est emballé dans de la glace pour aider à préserver sa fraîcheur et éviter la détérioration. La quantité de glace utilisée dépend de la taille et du type de poisson, ainsi que de la température à laquelle il sera stocké.

Refroidissement :

Le poisson est ensuite placé dans une chambre réfrigérée ou sur un tapis roulant et refroidi à la température appropriée, généralement entre 0°C et 4°C. L'objectif est de faire baisser la température interne du poisson le plus rapidement possible afin d'empêcher la croissance des bactéries.

Congélation :

Le poisson réfrigéré est ensuite placé dans un congélateur, soit un congélateur à air pulsé, soit un congélateur continu, où il est congelé à des températures allant de -18°C à -40°C. La vitesse du processus de congélation et la température du congélateur peuvent avoir un impact sur la qualité finale du poisson congelé.

Après avoir atteint le point de congélation, nous emballons le poisson dans des cartons, chacun avec son identification, et stocké à température inférieure à - 18°C, jusqu'à son départ pour être transporté chez les clients.

Emballage :

Une fois congelé, le poisson est emballé dans des contenants ou des sacs hermétiques pour le protéger des brûlures de congélation et de la contamination. L'emballage doit être conçu pour protéger le poisson de la lumière, de l'humidité et d'autres facteurs susceptibles d'affecter sa qualité.

Stockage :

Le poisson congelé est ensuite stocké dans une chambre froide où il peut être stocké pendant plusieurs mois, selon le type de poisson et la température de stockage.

Ces étapes sont suivies par les réglementations et normes de sécurité alimentaire, et les procédures sont optimisées pour l'efficacité et le contrôle de la qualité, afin de garantir que le produit final est sans danger pour la consommation et répond aux attentes des consommateurs.